Einfluss der Partikelgröße und Partikelform auf das Fließverhalten von kommerziellen Magermilchpulvern
Influence of Particle Size and Particle Shape on the Flowability of Commercial Skim Milk Powders
Abstract
deAufgrund der zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelproduktion nimmt Magermilchpulver unter den Trockenmilcherzeugnissen in Deutschland die größte wirtschaftliche Bedeutung ein. Für die problemlose Handhabung der Produkte ist ein adäquates Fließverhalten erforderlich. In der vorliegenden Arbeit wurde daher das Fließverhalten kommerzieller Magermilchpulver mithilfe von Scherversuchen charakterisiert, um die Handhabung besser einschätzen zu können. Durch die ergänzende Bestimmung der Partikelgrößen- und Formverteilungen wurden Zusammenhänge zum Fließverhalten herausgearbeitet.
Abstract
enBecause of the numerous application as food ingredient skim milk powder is of prime economically importance among milk powders in Germany. However, the ease of powder handling, which is determined by the flow properties, is often not regarded as a real quality attribute. To better understand the powder handling characteristic of skim milk powders this work deals with flowability measurement of commercial skim milk powders by using shear cell testing technique. Furthermore relationships between particle size, particle shape and flowability data are highlighted.
