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Einfluss der Matrix auf den thermischen Abbau von Glucosinolaten
Matthias Renz,
Corresponding Author
Matthias Renz
Leibniz-Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau (IGZ) e.V., Theodor-Echtermeyer-Weg 1, 14979 Großbeeren, Deutschland
Universität Hamburg, Institut für Lebensmittelchemie, Grindelallee 117, 20146 Hamburg, Deutschland
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Sascha Rohn
Technische Universität Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Gustav-Meyer-Allee 25, 13355 Berlin, Deutschland
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Franziska S. Hanschen
Leibniz-Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau (IGZ) e.V., Theodor-Echtermeyer-Weg 1, 14979 Großbeeren, Deutschland
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First published: 16 April 2021
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Quellen:
- 1Miękus et al. (2020). Molecules 25(17): 3804.
- 2Basten et al. (2002). Carcinogenesis 23(8): 1399–1404.
- 3Bellostas et al. (2008). J. Nat. Prod. 71(1): 76–80.
- 4Hanschen et al. (2012). J. Agric. Food Chem. 60(39), 9890–9899.
- 5Dekker et al. (2009). Czech J. Food Sci. 27, 85–88.
