Untersuchung des Einflusses charakteristischer Merkmale von Weizenprimastärke auf deren Oxidierbarkeit mit Natriumhypochlorit
Abstract
deDie Oxidation von Weizenprimastärken mit Natriumhypochlorit in einer dreistufigen Reaktion führte in Abhängigkeit von der analytischen Zusammensetzung, Partikelgrößenverteilung und dem Raffinationsgrad der Stärken zu unterschiedlichen Oxidationsgraden. Außerdem wurde festgestellt, daß vor der Oxidation vorhandene Unterschiede in den viskosen Eigenschaften der Stärken auch nach der Oxidation noch vorkamen. Die Abhängigkeit des unter den Reaktionsbedingungen erzielten Oxidationsgrads vom Protein- und Fettgehalt sowie dem Median der Partikelgrößenverteilung konnte mit einer Regressionsgleichung beschrieben werden. Der Proteingehalt beeinflußte den Oxidationsgrad negativ und die Partikelgröße positiv. Alle drei Einflußgrößen überlagerten sich. Der jeweils erreichte Oxidationsgrad wurde gut mit der aufgestellten Gleichung beschrieben.
Abstract
enInvestigation of the Influence of Primary Wheat Starch Characteristics on the Oxidizability with Sodium Hypochlorite
The oxidation of primary wheat starches with sodium hypochlorite in a three stage reaction leads to differing degrees of oxidation depending on the analytical composition, particle size distribution and degree of purification of the starches. Furthermore, it was found that differences in the viscous properties of the starches present before oxidation remained afterwards. The dependence of the degree of oxidation, attained under the reaction conditions, on the protein and fat concentrations, as well as on the median of the particle size distribution, could be described using regression equations. The protein content had a negative and the particle size a positive effect on the degree of oxidation. All three influencing factors interacted with one another. The degrees of oxidation attained were in good agreement with the described equation.
