Some Properties of Starches of Sugary-1; Brittle-1 Maize (Zea mays L.)†
Journal Paper No. 11 531, Purdue Agricultural Experiment Station West Lafayette, IN 47907 (U.S.A.).
Abstract
enStarch granules were prepared from mature kernels of sugary-1 (su1) [sweet corn hybrid P39–5XP51—B] and its brittle-1 (bt1), sugary-1; brittle-1 (su1; bt1), and normal counterparts. Amylose percentage and the distribution of linear chains of amylopectin were determined by gel filtration after debranching of the starches with Pseudomonas isoamylase. Pasting characteristics by differential scanning calorimetry (DSC) and starch-granule susceptibility to amylase were also investigated. Starch granules of su1; bt1 maize are of a high-amylose type, easily digestible, and have lower gelatinization temperature and smaller heat of gelatinization than those of the other three genotypes. Results obtained suggested that bt1 is epistatic to su1 for pasting characteristics of starch by DSC. However, su1 is epistatic to bt1 for the ratio of fraction III to fraction II of amylopectin, and amylose content and starch-granule susceptibility to amylase are affected by both su1 and bt1 genes.
Abstract
deEinige Eigenschaften der Stärken aus Zucker-1; Spröde-1-Mais (Zea mays L.). Aus reifen Körnern von Zucker-1 (su1) (Süßmaishybrid P39-5XP51-B) sowie ihren Spröde-1 (bt1)-, Zucker-1-, Spröde-1 (su1; bt1)- und normalen Gegenstücken wurden Stärkekörner isoliert. Nach Entzweigung der Stärken mit Pseudomonas-Isoamylase wurden der Amyloseanteil und die Verteilung der linearen Ketten des Amylopektins mittels Gel-Filtration bestimmt. Ebenfalls wurden das Verkleisterungsverhalten durch Differential-Raster-Calorimetrie (DSC) und die Angreifbarkeit der Stärkekörner durch Amylase untersucht. Die Stärkekörner von su1; bt1-Mais sind amylosereich, leicht abbaubar und haben eine niedrigere Verkleisterungstemperatur und geringere Verkleisterungswärme als diejenigen der anderen drei Genotypen. Die erhaltenen Ergebnisse weisen darauf hin, daß bt1 bezüglich der Verkleisterungscharakteristik mittels DSC epistatisch gegenüber su1 ist. Andererseits ist su1 epistatisch gegenüber bt1 bezüglich des Verhältnisses von Fraktion III zu Fraktion II des Amylopektins, und der Amylosegehalt und die Angreifbarkeit der Stärkekörner durch Amylase werden sowohl durch su1- als auch bt1-Gene beeinflußt.
