Starch Gelatinization: A Morphological Study of Triticeae and Other Starches
Abstract
enScanning electron microscopy has been used to study the swelling properties of potato, maize, rye, barley, field bean and oat starch in terms of morphological changes during heating in aqueous suspension. It is shown that starches from the endosperm of the Triticeae (wheat, barley and rye) studied here share a common mode of swelling which differs from the other starches examined.
Abstract
deStärkeverkleisterung: Eine morphologische Untersuchung von Triticeen- und anderen Stärken.
Zur Untersuchung der Quelleneigenschaften von Kartoffel-, Mais-, Roggen-, Gerste, Feldbohnen- und Haferstärke in Form von morphologischen Veränderungen während der Erhitzung in wäßriger Suspension wurde die Raster-Elektronenmikroskopie angewendet. Es wurde gezeigt, daß die untersuchten Stärken des Endosperms der Triticeen (Weizen, Gerste und Roggen) ein gemeinsames Quellverhalten besitzen, das sich von dem der anderen untersuchten Stärken unterscheidet.
