Retention von einigen Vitaminen während der Ultrahocherhitzung von Milch

Es wurden die Retentionen bzw. die Verluste der Vitamine A, β-Carotin, B₁, B₂, B₆, Nikotinsäure und Pantothensäure während der Ultrahocherhitzung vorpasteurisierter Milch (85 °C ohne Heißhaltezeit) mit dem Gerät ALFA-LAVAL-VTIS-C (140 °C, 3 bis 4 s, direkte Erhitzung mit anschließender Expansion) in vier unabhängigen Untersuchungen im Zeitraum von 2 Jahren untersucht

Folgende durchschnittliche Retentionen bzw. Verluste der untersuchten Vitamine wurden ermittelt: Vitamin A 97,2% (2,8%), β-Carotin 93,9% (6,1 %), Vitamin B¹ 82,0% (12,0%), Vitamin B2 97,6% (2,4%), Vitamin B6 92,7% (7,3%), Nikotinsäure 96,0% (4,0%) und Pantothensäure 96,4% (3,6%).