Neue Entwicklungstendenzen in der Lebensmitteltechnologie und -verpackung^†

Da der Lebensmittelkonsum natürlichen Begrenzungen unterliegt, sind für die technische Entwicklung auf diesem Gebiet andere Gesichtspunkte maßgebend als sonst in der Konsumgüterindustrie. Neue Verfahren stehen nicht so im Vordergrund wie eine zunehmende Funktionstrennung bei der Verarbeitung auf Grund einer besseren Kenntnis der Guteigenschaften sowie eine bessere Beherrschung der durch den Umschlag erforderlichen Frischhaltungszeit durch gezielte Verpackungsmaßnahmen. Viele neue Produkte sind aus dem Wunsch nach Arbeitsersparnis entstanden. Die Folgerungen für Art und Ausführung der Forschung werden erörtert.