Kurzlebige Phenoxylradikale aus Polyphenolen des Grünen Tees und hochreaktiven Sauerstoffspezies: Detektion mittels zeitauflösender EPR-Spektroskopie†
Dr. Dmytro Neshchadin
Institut für Physikalische und Theoretische Chemie, Technische Universität Graz, NAWI Graz, Stremayrgasse 9, 8010 Graz (Österreich)
Search for more papers by this authorDr. Stephen N. Batchelor
Unilever Research Port Sunlight, Quarry Road East, Bebington, Wirral CH63 3JW (Großbritannien)
Search for more papers by this authorProf. Dr. Itzhak Bilkis
Institute of Biochemistry, Food Science & Nutrition, Faculty of Agriculture, Food & Environment, The Hebrew University of Jerusalem, POB 12, 76100, Rehovot (Israel)
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Prof. Dr. Georg Gescheidt
Institut für Physikalische und Theoretische Chemie, Technische Universität Graz, NAWI Graz, Stremayrgasse 9, 8010 Graz (Österreich)
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Institut für Physikalische und Theoretische Chemie, Technische Universität Graz, NAWI Graz, Stremayrgasse 9, 8010 Graz (Österreich)Search for more papers by this authorG.G. und D.N. danken NAWI Graz für Unterstützung. Bei den Gutachtern möchten wir uns für zahlreiche sehr hilfreiche Vorschläge bedanken.
Abstract
Polyphenole sind wirkungsvolle Antioxidantien. Ihre Reaktivität ist bereits intensiv untersucht worden. Die wesentliche Reaktion ist die Wasserstoffübertragung vom Polyphenol auf eine hochreaktive Sauerstoffspezies. Bisher wurde eine klare Charakterisierung derjenigen Spezies, welche direkt nach einer solchen Reaktion gebildet werden, nicht erreicht. Hier berichten wir über die H-Abstraktion von hochreaktiven sauerstoffzentrierten Spezies mit Katechin und im grünen Tee vorhandenen Polyphenolen. Mittels zeitauflösender EPR-Spektroskopie erhält man molekulare Informationen in Echtzeit. Indem wir damit oxidativen Stress durch hochreaktive Sauerstoffspezies nachstellen, zeigen wir, dass alle phenolischen OH-Gruppen im Wesentlichen über identische Reaktivitäten verfügen. Dies weist auf die Bedeutung statistischer (entropischer) Faktoren für antioxidative Vorgänge hin.
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