Effects of Storage on Dynamic Rheological Properties of Wheat Starch Pastes
Abstract
enThe variation of the dynamic rigidities of wheat starch pastes during storage at various temperatures has been measured. The results suggest that a crystallization process is responsible for the observed increase in dynamic rigidity with time. The Avrami equation was used to interpret the results in an attempt to establish the mechanism of crystallization.
Abstract
deDie Wirkung der Lagerung auf die dynamisch-rheologischen Eigenschaften von Weizenstärkepasten
Die Veränderung der dynamischen Festigkeit von Weizenstärkepasten während der Lagerung bei verschiedenen Temperaturen wurde untersucht. Die Ergebnisse lassen darauf schließen, daß der Kristallisationsprozeß für die beobachtete Zunahme der dynamischen Festigkeit mit der Zeit verantwortlich ist. In einem Versuch, den Mechanismus der Kristallisation festzustellen, wurde zur Deutung der Ergebnisse die Avrami-Gleichung herangezogen.
