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Fehlaromenbildung in Feinen Backwaren durch Backlipasen mit unterschiedlicher Substratspezifität
C. D. Stemler,
C. D. Stemler
Karlsruher Institut für Technologie (KIT), Institut für Angewandte Biowissenschaften, Abteilung für Bioaktive und Funktionelle Lebensmittelinhaltsstoffe, 76131 Karlsruhe, Deutschland
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K. A. Scherf
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First published: 16 April 2021
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