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Identifizierung geschmacksmodulierender Acetylenfettsäuren in Pfifferlingen (Cantharellus cibarius Fr.)
Verena Mittermeier-Kleßinger,
Verena Mittermeier-Kleßinger
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik, Technische Universität München, Lise-Meitner-Straße 34, Freising/D
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Andreas Dunkel
Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München, Lise-Meitner-Straße 34, Freising/D
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Thomas Hofmann
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik, Technische Universität München, Lise-Meitner-Straße 34, Freising/D
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Verena Mittermeier-Kleßinger,
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Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München, Lise-Meitner-Straße 34, Freising/D
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Thomas Hofmann
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik, Technische Universität München, Lise-Meitner-Straße 34, Freising/D
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First published: 16 April 2021
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- 1Mittermeier V. K., Dunkel A., Hofmann T. Discovery of Taste Modulating Octadecadien-12-ynoic Acids in Golden Chanterelles (Cantharellus Cibarius), Food Chemistry, 2018, 269, 53–62.
- 2Mittermeier V. K., Pauly K., Dunkel A., Hofmann T. Ion-Mobility-Based Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Quantitation of Taste-Enhancing Octadecadien-12-ynoic Acids in Mushrooms, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 5741–5751.
