Comparative studies between the optimum dietary fibre sources of some substituted cookies
Abstract
enTo realize the line of balance between utilization of dietary fibre sources level of substitution and maximum improvement or minimum reduction of in vitro protein digestibility in high dietary fibre cookies, the optimum level of substitution by corn bran, rice bran and barley husk were studied. Analysis for amino acids composition, infrared absorption spectroscopy and X-ray diffraction were carried out. Rice bran was the best fibre source for improving lysine content. Barley husk fulfilled two criteria viz. improvement in lysine content and minimum decrease in amino acids content.
Abstract
deVergleichende Untersuchungen zur optimalen Substitution von Keksen mit Ballaststoffen
Im Hinblick auf das Gleichgewicht zwischen Zusatz von Ballststoffen und maximaler Verbesserung oder minimaler Reduzierung der in vitro-Proteinverdaulichkeit bei ballaststoffreichen Keksen wurde mit Hilfe der Aminosäureanalyse, der Infrarotspektralanalyse und der Röntgenstrahldiffraktion der optimale Zusatz von Maiskleie, Reiskleie und Gerstenspelzen geprüft. Reiskleie war die beste Ballststoffquelle zur Verbesserung des Lysingehaltes. Gerstenspelzen führten zu einer Verbesserung des Lysingehaltes und zu einer minimalen Abnahme des Gesamtaminosäurengehaltes.
