18. Hans Peter Liebert und Hans Wartenberg: Untersuchungen des Wein- und Äpfelsäuregehaltes reifender Weinbeeren
Zusammenfassung
Im Säureverlust der Weinbeeren überwiegt das Schwinden der äpfelsäure das der Weinsäure.
Der Säureverlust der Weinbeeren ist nicht nur eine Funktion des Reifens der Beeren. Es muß noch mit einer anderen Ursache gerechnet werden, deren Wirkungsgröße vom Ausmaß des Wucherns beim Lianenwuchs der Rebe beherrscht wird.
