Lipidernährungsforschung und die Nahrungsmittelindustrie^†

Die Lipidernährungsforschung hat im Laufe der Jahre Anlaß zu lebhaften Diskussionen gegeben. Die Komplexität der Fette und die unterschiedlichen Rollen, die sie spielen, erlauben es, eine Vielzahl von relevanten wissenschaftlichen Versuchen zu konzipieren und durchzuführen in Teilbereichen der Ernährungsforschung, die zur Aufklärung bestimmter Teile der grundlegenden Mechanismen führen. Integration der Daten in den Kontext normaler Diäten ist notwendig, um die Befunde in Empfehlungen für die Verbraucher und (folglich) für die Nahrungsmittelproduzenten umzuwandeln. Eine Integration der Daten setzt den Zugriff zu den Resultaten aus Versuchen, die unter für normale Diäten zutreffenden Verhältnissen durchgeführt wurden, voraus. Versuche an einzelnen Komponenten und Versuche unter extremen Bedingungen haben ihren Wert für mechanistische Zwecke. Eine Zusammenarbeit zwischen akademischen Instituten und der Nahrungsmittelindustrie wird in diesem Zusammenhang von großem Wert sein. Die angeführten Aspekte werden anhand von Beispielen aus Versuchen auf dem Gebiete der n-3/n-6-Fettsäuren und der trans-Fettsäuren erläutert.