Structural and conformational investigation of carrageenans
Cyrille Rochas
Centre de Recherches sur les Macromolécules Végétales, Laboratoire Propre du C.N.R.S., Associé à l'Université Scientifique et Médicale de Grenoble, 53 X, 38041 Grenoble Cédex, France
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Centre de Recherches sur les Macromolécules Végétales, Laboratoire Propre du C.N.R.S., Associé à l'Université Scientifique et Médicale de Grenoble, 53 X, 38041 Grenoble Cédex, France
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Laboratoire de Chimie Organique Physique, Départment de Recherche Fondamentale, Centre d'Etudes Nucléaires, 85 X, 38041 Grenoble Cédex, France
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A detailed assignment of the 13C chemical shifts of κ- and ι-carrageenans in their Na+ and K+ forms in D2O and dimethylsulfoxide is given. Evidence of the conformational transition induced by temperature variation in the absence of any gel formation on κ-carrageenans is also presented. This evidence is based on 13C-nmr and optical rotation experiments.
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