Dieses Kapitel beschreibt die Abfüllung von Bier in Flaschen und die Aufbewahrung des filtrierten Bieres. Der Abfüllraum einer herkömmlichen Fassfüllerei steht mit der Fassreinigungsanlage durch die entsprechenden Transportanlagen in Verbindung. Die Dosenfüllerei benötigt spezielle Füllertypen und eigene Verschließmaschinen. Die Dosen sind rascher zu pasteurisieren als Flaschen, da die Notwendigkeit der besonders vorsichtigen Abkühlung entfällt. Die in die Brauerei zurücklaufenden Mehrwegflaschen müssen von Bierresten und Verschmutzungen gereinigt und in einen mikrobiologisch einwandfreien Zustand überführt werden. Die gewünschte mikrobiologische Haltbarkeit kann durch zwei verschiedene Maßnahmen erreicht werden: durch „Sterilabfüllung” des EK-filtrierten oder kurzzeiterhitzten Bieres oder durch Pasteurisation des abgefüllten Bieres in der Flasche. Hierzu kann auch die Heißabfüllung des Bieres gezählt werden. Die chemisch-physikalische Haltbarkeit des Bieres wird ähnlich stark beansprucht wie bei der Vollpasteurisation. Eine Flaschenfüllerei besteht aus dem eigentlichen Abfüllraum, den Stapelplätzen für Leer- und Vollgut und einer Reihe von Nebenräumen.